Менеджмент ресторанного бизнеса

У меня была мечта — открыть загородный ресторан, но не было системного понимания, как превратить эту мечту в работающий бизнес. В том месте, где я планирую открыть заведение, нет ни одного приличного ресторана или кафе. Жители вынуждены ездить в соседние поселки, чтобы просто поужинать. Это абсурдная ситуация, которая и стала отправной точкой. Моя задача была — не просто "придумать ресторан", а разработать полноценный бизнес-план. Я хотела систематизировать знания: как провести анализ рынка, как сформулировать концепцию, как считать финансы, как управлять рисками. Именно поэтому я выбрала это обучение — здесь дают именно практическую, прикладную базу, а не просто теорию. Исходная ситуация была такой: есть идея, есть понимание проблемы, есть желание, но нет структурированного подхода. Я понимала, что открыть ресторан "на эмоциях" — это путь к провалу. Нужен был профессиональный взгляд, инструменты и методология.

Самым полезным для меня оказался комплексный подход. Мы прошли путь от идеи до цифр: от анализа рынка и конкурентов до финансовой модели и расчета окупаемости. После обучения пришло четкое понимание, что ресторан — это не просто место, где вкусно кормят, а целая философия, которую нужно донести до гостя. Получать качественную обратную связь не от теоретиков, а от профессионалов своего дела (наших педагогов) — это бесценно. Все четко, структурированно и по делу. Больше всего запомнился этап разработки концепции и пирамиды бренда. Это был момент, когда идея перестала быть абстрактной и приобрела форму. Я четко сформулировала, кто мой гость, что ему нужно и в чем уникальность моего проекта.

Полученные знания я планирую использовать в трех направлениях. Первое — непосредственная реализация проекта. Второе — управление рестораном после открытия. Стандарты сервиса, CJM, система мотивации персонала — все это будет внедрено с первого дня работы. Я не хочу, чтобы мой ресторан работал как придется. У нас будут четкие регламенты, обученный персонал и система контроля качества. Третье — развитие и масштабирование. Бизнес-план, который я разработала на курсе, станет основой для масштабирования.

Обучение в SWISSAM превзошло мои ожидания. Программа дает глубокое понимание ресторанного бизнеса. Все построено невероятно грамотно: нас учили смотреть на ресторан не просто как на красивое место, а как на сложный, но увлекательный бизнес процесс. Преподаватели — действующие практики, которые делятся реальным опытом, а не сухой теорией. Особенно полезными стали блоки по финансовому планированию, фудкосту, операционным процессов и маркетингу.

Я давно мечтаю запустить свой ресторанный проект, сменить сферу деятельности. В SWISSAM пришла, чтобы превратить творческую идею в четкую, коммерчески успешную бизнес-модель. Из-за высокой загрузки защититься с первого раза не получилось, но спустя два года я осознанно возобновила учебу. Мой дипломный проект концепции французского бистро "С мечтою о Париже" — это исключительно фантазийный проект, но точно стал моим пошаговым руководством к действию.

SWISSAM дал мне главное: сильную базу и уверенность, что даже после паузы можно вернуться и защитить классный бизнес-проект. Спасибо преподавателям за поддержку.

Было полезно на курсе разобраться с направлениями по менеджменту и управлению кухни, бара. Очень ценно разобрали меню и концепции, маркетинг. Всего и не счесть. Главное — живое общение и комьюнити специалистов отрасли.

Самым сложным было изучить юридические тонкости. Общее впечатление очень продуктивное. Многое понял, проанализировал и составил планы, расчеты. Очень полезно было разобраться в финансах, за это отдельное спасибо.

У меня уже была базовая информация о маркетинге и финансовом менеджменте, но я стремилась систематизировать свои знания и получить практические навыки для реализации своего проекта. Особенно полезными были модули по финансовому менеджменту и маркетингу. Они помогли мне понять, как правильно планировать бюджет и продвигать свой бизнес. Практические задания и кейс-стадии позволили мне применить теорию на практике, что значительно углубило понимание.

Больше всего мне запомнилась атмосфера сотрудничества и обмена опытом. Мы делились идеями, обсуждали свои проекты, это вдохновляло и мотивировало. Также понравились мастер-классы от практиков, которые делились реальными историями успеха и неудач. Полученные знания я планирую применять в своей работе над проектом — французской кофейней-пекарней в России. Они помогут мне не только в организации бизнеса, но и в создании уникального предложения для клиентов.

Мой проект — это французская кофейня-пекарня, которая будет предлагать традиционные французскую выпечку и кофе. Уникальность — в сочетании аутентичных рецептов и современного подхода к обслуживанию клиентов. Я стремлюсь создать уютную атмосферу, где люди смогут не только наслаждаться вкусной едой, но и проводить время с друзьями.

Я хотела глубже понять, как функционирует ресторанный бизнес. Моя задача заключалась в том, чтобы получить необходимые знания и навыки, которые помогут мне продвигаться по карьерной лестнице и, возможно, в будущем открыть собственное заведение. Курс предоставил мне возможность изучить ключевые аспекты менеджмента, такие как управление персоналом, финансовое планирование и стратегический маркетинг, что значительно расширило мой кругозор.

Обучение в этой области мне дало не только теоретические знания, но и практические навыки: адаптация к изменениям на рынке; управление командой, мотивация сотрудников и создание положительной атмосферы в коллективе; привлечение новых клиентов и удержание существующих; эффективность финансового управления, контроль, составление бюджета и контроль прибыльности; понимание операционных процессов. Больше всего запомнились советы от опытных профессионалов – практиков индустрии; практические занятия в процессе обучения и их аттестация; обсуждение современных тенденций в ресторанном бизнесе; помощь педагогов в документообороте. Новые знания я буду применять в своей профессиональной деятельности, чтобы повысить качество предоставляемых услуг в ОП; внедрю образовательные программы, которые соответствуют современным стандартам и требованиям; поделюсь полученными знаниями с коллегами.

Целью моей учебы было саморазвитие и получения новых знаний!
Дистанционная форма обучения, на мой взгляд, очень удобна в плане совмещения с работой. Материалы для обучения были в свободном доступе.
Искреннее спасибо за познавательное обучение и квалифицированных специалистов! Полезные советы, подтвержденные конкретными примерами из практики, делают курс особенно ценным для тех, кто хочет связать себя с HoReCa.

Хочу отметить, SWISSAM постоянно развивается и растет, что дает сильную базу, без которой почти невозможна успешная карьера в современном мире! Когда меня спрашивают, где я получила Диплом, я с гордостью отвечаю "Международный университет индустрии гостеприимства и ресторанного менеджмента SWISSAM"!

Я пошел на обучение для повышения уровня знаний и чтобы открыть новые горизонты для себя, понять как устроен общепит — не только глазами повара.
Особенно полезным был курс по правовой защите, концепции и операционному менеджменту, но все курсы дали огромный багаж знаний, прокачали меня, дали возможность подняться на новый уровень. Планирую открыть свой ресторан, уже на пути к этому, проект готов, партнер есть. Осталось дело за малым — инвестициями.

Я пошла на курс для изучения основ открытия предприятия общественного питания с нуля. Навыки построения финансовой модели, как нанимать на работу персонал и ставить перед ним задачи, организация кухни и нормативные документы для работы пищеблока, по каким правилам строится меню, обустройство бара, создание карты напитков — все это было очень полезно.

В настоящее время нахожусь на стадии отработки технологии продукта. Планирую запустить предприятие по производству полезных продуктов ROOTY’S PLACE. Сейчас есть явный тренд на функциональное питание и блюда, обогащенные белком. Уверена, что это очень перспективное направление с учетом обстановки, и социально важное.

Обучение в SWISSAM очень помогло мне в профессиональной деятельности. Сначала я закончила курс кулинарного искусства, после которого у меня сложилось четкое понимание всех процессов, которые происходят на кухне. Далее я обучалась на курсе ресторанного менеджмента, итоговой работой которого стала концепция ресторана Bilbao. Поэтому, фактически, после окончания курса у меня была поэтапная инструкция к открытию собственного ресторана. Также отдельно хочу отметить сообщество выпускников и экспертов SWISSAM. С некоторыми из них мы продолжаем сотрудничать, поддерживаем общение, делимся опытом, советуемся.

Я получила экономическое образование, в 2007 поступила в аспирантуру тогда еще Финэка, но научная деятельность мне быстро наскучила, работа и общение увлекали меня гораздо больше. Я поняла, что профессионально хочу заниматься исключительно тем, что мне нравится. Тогда (да и сейчас тоже) у меня были 2 страсти: телевидение и кулинария. И я решила получить второе образование, связанное с ресторанным бизнесом. Я долго присматривалась к разным европейским школам, какие-то были слишком дорогими, какие-то не подходили по другим причинам. Я решила спросить совета у Томаса Нолла, который отправил меня в только что открывшийся Swissam. И знаете что? It was a very good year! Я встретила прекрасных людей, которые стали для меня учителями, друзьями и единомышленниками. С некоторыми из них мы коллеги в ресторанной группе DreamTeam Бурова и Коккова, где я занимаюсь внешними проектами и кейтерингом

Юлия Бакова @julspastry учебу в Swissam выиграла в конкурсе грантов в 2012 году. Окончила курс "Ресторанный менеджмент" ☝🏻
⠀
Еще во время учебы начала вести уроки у студентов кулинарного отделения. Позже стала официальным шеф-инструктором кондитерского направления в Culinary Arts.👏🏻
⠀
2 года после выпуска владела производством полезных сладостей и соков холодного отжима вместе с однокурсницей.

Отличная программа как для уже действующих управленцев, так и для начинающих. Вся информация изложена доступно и качественно, эксперты соответствуют уровню, обладают большим багажом знаний, а так же харизмой. Особенно запомнилась. Татьяна Свирская, профессионал на которого хочется равняться. Емкий предмет "Бюджетирование", ему хотелось бы уделить еще больше времени.

Обучение в SWISSAM по программе ресторанного бизнеса понравилось и оказалось очень полезным для меня. Хорошо продуманный, качественно спланированный и структурированный курс. Важно, что эксперты — не теоретики, а реально работающие менеджеры, детально знающие свое дело.
Программа очень современная, эксперты в курсе новейших тенденций и изменений, происходящих в сфере гостеприимства.

Если хотите открыть свой ресторанный бизнес, но не знаете, с чего начать и что делать — вам по полочкам разложат программу действий. По итогам обучения у вас будет готовый детальный план создания своего кафе или ресторана. Очень рекомендую!

В планах был запуск своего проекта, но все изменилось в процессе обучения. Несмотря на это, я не захотела бросать начатое, так как курс мне показался интересным и очень полезным. Постоянное общение с экспертами было также очень полезным. Это не монотонная лекция, а очень увлекательное погружение, при котором все были включены в разговор. Больше всего, как ни странно, понравилось написание диплома. Было сложно, но супер интересно. Мой куратор, Екатерина Рослякова, была вовлечена в процесс и постоянно была на связи, это воодушевляло меня.

На мой взгляд, у меня получился очень душевный проект. При его создании я многое примеряла на себя, как на гостя, который хотел бы не только поесть, но и отдохнуть, расслабится. Я думаю, что у него есть все шансы стать одним из немногих любимых проектов, в который хочется возвращаться.

Пошла на курс, поскольку давно вынашиваю идею открытия своего заведения. Но ввиду того, что опыта открытия заведений общепита не имею, а нюансов там огромное количество, поняла, что мне необходимо пройти специализированное обучение по менеджменту ресторанного бизнеса, чтобы получить прикладные навыки и инструменты и создать более четкую структуру и формат будущего проекта. Перебирала большое количество различных курсов от рестораторов и учебных заведений и, попав на сайт SWISSAM, изучив программу, почитав отзывы поняла, что ваш вариант обучения и предметы, которые вы даете на курсе — идеальный для меня вариант.

Все предметы были достаточно интересны и полезны. Но есть курсы, которые мне помогли максимально оформить итоговую бизнес-идею и структуру будущего проекта, а именно: "Финансовый менеджмент", "Маркетинг", "Kitchen-менеджмент", курсы по формированию матрицы меню и бар-менеджменту. Именно на знаниях, которые я получила на этих предметах, сформировался итоговый дипломный проект будущего заведения. Использовать знания планирую исключительно прикладным способом, а именно: открыть своё заведение в ближайшие 3 года.

О будущем проекте пока не хотелось бы говорить, поскольку он еще в разработке, предстоит еще много трудов и мыслительных процессов и найм команды. Но начало положено хорошее и с далеко идущими планами.
Спасибо за обучение! 😊

SWISSAM дал мне понимание, как на самом деле устроена сфера гостеприимства. Эти знания бесценны. Ведь без этой базы, как дом без фундамента, любой бизнес и управление рухнет. Кроме того, SWISSAM помог мне углубиться в детали каждого подразделения бизнеса (HR, кухня, финансы, маркетинг, операционный менеджмент и т.д.). Благодаря этому я знаю, как функционирует каждый отдел и могу проверить, насколько оптимально была проведена работа в каждом из них.

Очень благодарна всему составу экспертов курса, но особенно хотела бы выделить Ахмеда Абдулаева и Антона Степанова за необычный подход к проведению занятий и командные очень классные упражнения! Елену Львовскую за энергию и полезный материал, Татьяну Хаирову за прекрасную организацию и гибкий подход к каждому студенту. И, конечно, моего дипломного наставника Анну Попову за профессионализм в свой области и верное направление моих мыслей!


В целом курсом очень довольна, много новых знаний, и что самое главное применимых и полезных в нашем деле. Спасибо!

Хочу отметить Татьяну Свирскую как эксперта, огромное ей спасибо, она лучшая! Пошел на курс, чтобы более профессионально изучить то дело, которым я занимаюсь. Полезным, в целом, было все, но, наверное, было мало времени и не все темы получилось разобрать до конца. В данный момент участвую в открытии производства по обжарке кофе. Сейчас очень много проектов связанных с кофе, поэтому мы решили запустить свое производство. В работе в сфере гостеприимства мне нравится дарить людям эмоции! Будь то просто разговор или вкусный кофе :) А может, и вкусное блюдо. Благодаря этой сфере всегда появляются новые знакомства!

Евгений создал свой проект во время обучения на программе:

"Мы обеспечиваем питанием многотысячные спортивные мероприятия и фестивали сезонной кухни, создаем крошечные версии блюд высокой кухни для фуршетов и на ходу кормим репортеров, ведущих прямые трансляции с Олимпийских соревнований.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Мы любим свой труд и вдохновляемся поставленными задачами. Чем затейливее, тем интереснее. Превращая каждый проект в отдельную захватывающую историю гастрономического успеха, и прославляя русскую кухню, мы находимся на пути становления лучшей кейтеринговой компанией России".

У меня не было абсолютно никакого опыта работы в ресторанах, но была мечта — открыть заведение. Ситуация осложнялась тем, что я собиралась переезжать жить в Испанию. Благодаря SWISSAM мне удалось реализовать свою мечту! А еще мотивировать меня на новые свершения.

В SWISSAM я пришла учиться осознанно, после того, как решила открыть производство по доставке обедов. Опыт работы в этой сфере у меня небольшой и очень не хватало базовых знаний. Благодаря курсу я могу дать совет и проконтролировать работу своих сотрудников: поваров, маркетолога, бухгалтера.
Все эксперты курса - профессионалы своего дела. Занятия проходили на одном дыхании. Информация объемная и полезная. Выражаю огромную благодарность экспертам, наставникам, кураторам SWISSAM за полученные знания.